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小小書蟲飛

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[交流] 沙門氏菌常規(guī)檢測辦法介紹已有1人參與

沙門氏菌廣泛存在自然環(huán)境里面，夏天的氣候非常有利于沙門氏菌的生長，因此在我們在夏天要格外注意自己的飲食衛(wèi)生，如果我們食用了被沙門氏菌感染了的食物，通常在8到72小時之間出現腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀。即使不進行治療，多數情況下也可以在4到7天后消失。不過，如果是老人、小孩、孕婦、病人等就可能比較嚴重，甚至死亡。在美國，每年的感染人次估計可達140萬，導致大約400人死亡。在我國，每年都有幾百萬人感染沙門氏菌，沙門氏菌引起的食物中毒已經成為不可忽視的公共衛(wèi)生問題。要想有效控制沙門氏菌的感染，因當從其傳染的根源下功夫，食品中沙門氏菌的檢測對強化食品安全、保障人們的衛(wèi)生健康具有十分重要的意義。

一、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物包括以下幾種：
1、動物肉類食品及其內臟是沙門氏菌食物中毒的一種主要食物，在我們的實際生活中，沙門氏菌廣泛寄生于動物的體內，因此我們在實際生活中如果不注意飲食的衛(wèi)生安全，食用了一些被沙門氏菌污染的動物制品、患病或者是病死的動物肉類，那么就極有可能發(fā)生沙門氏菌食物中毒的情況。
2、蛋類也是引起沙門氏菌食物中毒的主要食物中的一種。母雞如果感染了沙門氏菌，那么它生出的雞蛋極有可能也感染沙門氏菌，另外蛋殼如果受到了沙門氏菌的感染，那么沙門氏菌還可以從蛋殼進入到蛋里，所以說我們在實際生活中如果不注意食用了未煮熟的被沙門氏菌感染了的蛋類，那么也會出現沙門氏菌食物中毒。
3、最后奶類及奶類制品也是引起沙門氏菌食物中毒的一種食物。如果母牛感染有沙門氏菌，其生產出來的牛奶同樣會含有沙門氏菌，我們飲用了一些沒有經過消毒處理的奶類，那么也會出現沙門氏菌食物中毒的狀況。

二、目前食物中沙門氏菌的檢測方法主要有：
1、傳統(tǒng)的方法是通過選擇性細菌培養(yǎng)基對樣品進行培養(yǎng)，觀察培養(yǎng)基上的菌落特征，進而鑒定出沙門氏菌，該方法整個檢測過程需要一周左右的時間，檢測的靈敏度和效率非常低。

2、ELISA法是基于免疫學抗原-抗體特異性結合的檢測方法。對沙門氏菌檢測的檢測范圍較廣泛、靈敏度較高。使用該方法檢測沙門氏菌也需要對食品中的微生物進行增殖，檢測效率有限。

3、PCR法是基于核酸的一類檢測方法，任何一類生物都有特異性的核酸片段，通過含有熒光素的探針核酸片段進行檢，該方法的優(yōu)點在于簡便、快速、敏感性高和特異性強，目前已經得到了廣泛應用。但是該方法需要昂貴的儀器設備，只有大型醫(yī)院和實驗室具備檢測條件，基層現場無法滿足檢測要求。

4、恒溫核酸擴增檢測法。目前，市場上基于不同的技術開發(fā)出幾種恒溫核酸檢測法，它們再速度和方便程度上比前面幾種方法有一定優(yōu)勢，但整體上在檢測的靈敏度、準確性、及時性以及使用方便性等方面還有待提高。我國蘇州先達基因最新研發(fā)的一種具有自主知識產權的低溫快速核酸檢測技術——SM@RT，它具有低溫適應性，而且在靈敏度、準確性等方面有了極大的突破。該技術來源于自然界中微生物的基因復制與合成原理，該方法在低溫條件下（25-42℃）可對極微量的病原體的基因片段進行特異性的極速擴增，10~15分鐘可將目標基因片段精準復制數十億倍。目前已開發(fā)出專門針對食品中沙門氏菌的檢測試劑盒產品，可用于食品加工、市場監(jiān)督、大眾消費等食品安全領域的快速檢測。

最后希望大家不要忘記在夏日出行少吃路邊攤，去衛(wèi)生條件好的地方就餐，避免食用未煮熟的食物，謹防沙門氏菌感染，能夠度過一個愉快、涼爽的夏天

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1樓 2020-11-09 10:43:52

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